الزعفران:

يتم حصاد الزعفران من Crocus sativus ،  الزعفران عبارة عن زهرة معروفة .تنتج كل زهرة من هذا الزعفران ثلاثة أنماط صفراء ، ينتهي كل منها بوصمة حمراء قرمزية. مزيج من النمط الذهبي والقرمزي يشكلان ما نعرفه بخيط الزعفران. يتم اقتلاع هذه الخيوط يدويًا وتجفيفها ، مما ينتج عنه توابل عطرية جميلة .

 

أنواع الزعفران :

• سرقل: تعني “قمة الزهرة” بالفارسية. Sargol هو نوع فرعي من الزعفران الفارسي مشتق من طرف خيط الزعفران. ومن هنا جاء اسمها “قمة الزهرة”. كما أن لها رائحة قوية ومحددة. بشكل عام ، يعتبر زعفران سارجول ذا جودة عالية بسبب نقص الخيوط الصفراء أو البرتقالية. يمكن التعرف بسهولة على Sargol بفضل لونه الأحمر الكامل والعميق وخيوطه القصيرة. على الجانب السلبي ، غالبًا ما يحتوي زعفران سارجول على فتات وخيوط مكسورة.

• سوبر نقين: أغلى وأندر نوع انواع الزعفران. بينما يشتهر الزعفران سوبر نقين ليس فقط بكونه الأكثر فعالية ولكن أيضًا بميزاته الجمالية المبهجة. خيوط Super Negin أطول في الطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية. يتم قطع الخيوط بشكل متماثل ولا تحتوي على فتات. عند مقارنة جميع حواف الزعفران ، فإن Super Negin هو الأكثر طلبًا لمن يريدون الأفضل من الأفضل.

• نيقين : بالمقارنة مع Sargol و Super Negin ، فإن Negin أطول في الطول ويحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية من الخيط. لوضعها في كلمات بسيطة ، لا تزال الرائحة والجودة والنقاء رائعة ولكنك تدفع مقابل بعض أجزاء الخيوط الصفراء والبرتقالية ، والتي تكون أقل جودة.

• بوشال: هو أرخص أنواع الزعفران وأكثرها مبيعًا في المتاجر. نظرًا لأن الزعفران باهظ الثمن ، فإن العديد من الموزعين يستفيدون من المستهلكين ببيعهم الأجزاء البرتقالية والأصفر من الخيط لزيادة هوامش ربحهم. نظرًا لأن هذه الأجزاء الصفراء من وصمة العار لا تحتوي على قيمة ، ينتهي الأمر بالمستهلكين إلى دفع المزيد في الواقع مقابل منتج أدنى.

كيفية استخدام الزعفران:

يبدو أن الزعفران له خصائص مختلفة لأشخاص مختلفين. سيلاحظ البعض نكهته الحلوة التي تشبه العسل ، بينما يجدها البعض الآخر ترابيًا ومسكيًا. ومع ذلك ، فإن البعض الآخر قادر على اكتشاف التوازن بين الاثنين. يتم تقدير الزعفران بقدر لونه ونكهته ، مما يضفي لونًا ذهبيًا غنيًا على وصفات تتراوح من ريستو الزعفران إلى مجموعة متنوعة من الكاري إلى طبق البويلابيس الفرنسي الكلاسيكي. يمكن حتى استخدام الحلويات ، مثل البودنج والكعك والأرز المحلى. ستحتاج فقط إلى 1-3 خيوط من الزعفران للحصول على التأثير المطلوب.

الاستخدام اليومي  للزعفران :

كمكمل غذائي ، يمكن للناس تناول ما يصل إلى 1.5 جرام من الزعفران يوميًا بأمان. ومع ذلك ، فقد ثبت أن 30 ملغ فقط من الزعفران يوميًا كافية لجني فوائده الصحية .

فوائد الزعفران :

• أحد مضادات الأكسدة القوية.
• قد يحسن المزاج ويعالج أعراض الاكتئاب.
• قد يكون لها خصائص مكافحة السرطان.
• قد يقلل من أعراض الدورة الشهرية
• قد يعمل كمنشط جنسي.
• قد يقلل من الشهية ويساعد على فقدان الوزن.
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
• قد يخفض مستويات السكر في الدم.
• تحسين البصر عند البالغين.
• تحسين الذاكرة لدى البالغين المصابين بمرض الزهايمر.

اضرار الزعفران :

الزعفران آمن بشكل عام مع آثار جانبية قليلة أو معدومة.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للجرعات العالية من 5 جرامات أو أكثر آثار سامة. يجب على النساء الحوامل تجنب الجرعات العالية ، لأنها قد تسبب الإجهاض.

مشكلة أخرى مع الزعفران – وخاصة مسحوق الزعفران – هو أنه قد يكون مغشوشًا بمكونات أخرى ، مثل البنجر وألياف الحرير المصبوغة باللون الأحمر والكركم والبابريكا. يقلل الغش من التكلفة بالنسبة للمصنعين ، لأن الزعفران الحقيقي مكلف للحصاد.

لماذا الزعفران باهظ الثمن

الآن بعد أن عرفت من أين يأتي الزعفران ، قد لا تزال تتساءل بالضبط عن سبب تكلفته. الجواب باختصار هو أنه من الصعب للغاية الحصاد. يزهر الزعفران فقط خلال فترة قصيرة في الخريف. بمجرد أن تزهر الزهرة ، يجب قطفها في نفس اليوم ، حيث تبدأ في الذبول على الفور تقريبًا. نظرًا لأن كل زهرة تحتوي على ثلاث وصمات عار دقيقة فقط ، فإن الأمر يتطلب ما يزيد عن 50000 زهرة لإنتاج رطل واحد من الزعفران المجفف. بالنظر إلى العمل المكثف المطلوب لتحقيق عائد صغير نسبيًا ، ليس من الصعب معرفة سبب ارتفاع تكلفة الزعفران.

أبرز الدول المنتجة للزعفران:

• إيران ، تنتج 25 طن سنويا، أي بنسبة 90% من إنتاج العالم للزعفران، ويعتبر من افضل أنواع الزعفران في العالم والاغلاء ثمناً.
• أفغانستان، وتنتج 3 أطنان سنويًا.
• المغرب، وتنتج من 2 إلى 3 أطنان سنويًا.
• اسبانيا وهي اقل الدول انتاجاً